1、要充分估計味精中含有20%鹽分。如果放鹽后再加味精，菜就偏咸。

    2、要預計原材料如火腿、榨菜等本身在烹調過程中所釋放出來的含鹽量。

    3、根據(jù)不同菜肴掌握不同鹽量。如白菜需鹽量小，豆腐則應適當多加些鹽。