12批次食品檢出微生物污染問題 

　　12批次食品檢出微生物污染問題，分別為鄭州市惠濟區(qū)橙靜百貨零售超市銷售的標稱商水縣眾發(fā)飲品有限公司生產(chǎn)的1批次竹葉風味水飲料，菌落總數(shù)檢出值為6.1×10²CFU/mL、1.1×10²CFU/mL、3.6×10³CFU/mL、3.8×10²CFU/mL、5.9×10²CFU/mL，標準規(guī)定為5次檢驗結果均不得超過10000CFU/mL且至少3次檢驗結果不得超過100CFU/mL；通許縣鮮惠副食超市銷售的標稱河南小香廚農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的1批次河南燴面，菌落總數(shù)檢出值為7.2×10⁴CFU/g、3.5×10⁴CFU/g、4.3×10⁴CFU/g、1.0×10⁵CFU/g、3.4×10⁴CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g 且至少3次檢驗結果不得超過10000CFU/g；焦作瑞緣食品有限公司生產(chǎn)的1批次酸辣粉，菌落總數(shù)檢出值為1.7×10⁴CFU/g、2.7×10⁴CFU/g、9.2×10³CFU/g、2.2×10⁴CFU/g、2.9×10⁴CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10000CFU/g；淮陽縣健之泉桶裝水銷售部銷售的1批次健之泉天然泉水，銅綠假單胞菌檢出值為1CFU/250mL、2CFU/250mL、3CFU/250mL、2CFU/250mL、2CFU/250mL，標準規(guī)定為5次檢驗結果均不得檢出。經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒；偃師市伊洛街道阿睿潼關肉夾饃店使用的1批次碗，大腸菌群檢出值為檢出，標準規(guī)定為不得檢出；周口華聯(lián)鮮生活商貿(mào)有限公司佳利名門店銷售的標稱綏芬河市阿東家進出口貿(mào)易有限公司委托重慶麓小佳食品有限公司生產(chǎn)的1批次椒麻雞翅（尖）（輻照食品），菌落總數(shù)檢出值為8.2×10⁶CFU/g、8.9×10⁶CFU/g、6.2×10⁶CFU/g、3.4×10⁶CFU/g、2.2×10⁶CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10000CFU/g；上蔡縣梁茹餐飲店使用的1批次碟，大腸菌群檢出值為檢出，標準規(guī)定為不得檢出；開封市王老太食品有限公司生產(chǎn)的1批次西施米線，菌落總數(shù)檢出值為5.1×10⁶CFU/g、1.8×10⁶CFU/g、1.2×10⁶CFU/g、1.6×10⁶CFU/g、1.5×10⁶CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10000CFU/g；天貓hidolly百多利旗艦店（經(jīng)營者為河南百多利飲料有限公司）銷售的標稱河南省百多利食品發(fā)展有限公司委托河南三九億康生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次沙棘果汁飲料，霉菌檢出值為6.8×10²CFU/mL，標準規(guī)定為不大于20CFU/mL；安陽縣呂村鎮(zhèn)家家和超市銷售的標稱運城市空港開發(fā)區(qū)金瑞達食品有限公司生產(chǎn)的1批次紅棗酥饃片（烘烤類），菌落總數(shù)檢出值為1.2×10⁵CFU/g、1.4×10⁵CFU/g、1.2×10⁵CFU/g、5.1×10⁴CFU/g、2.8×10⁵CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10000CFU/g；濮陽市開發(fā)區(qū)馬玉蘭拉面餐飲服務飯店使用的1批次盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0313mg/100cm²，標準規(guī)定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標準規(guī)定為不得檢出；信陽市浉河區(qū)楠家巷餐飲連鎖服務店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0911mg/100cm²，標準規(guī)定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標準規(guī)定為不得檢出。 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。 

　　銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有其存在。銅綠假單胞菌超標的原因，可能是由原輔料帶入，或者在生產(chǎn)加工過程中引入，或者是包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴等有關。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當?shù)扔嘘P。

　　5批次食品檢出食品添加劑問題

　　5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為嵩縣志峰早餐店銷售的1批次油饃頭，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為689mg/kg，標準規(guī)定為不大于100mg/kg；許昌幸福萬家商貿(mào)有限公司銷售的標稱泰安永大食品有限公司生產(chǎn)的1批次煎餅（玉米味），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.646g/kg，標準規(guī)定為不大于0.5g/kg；太康縣萬城聯(lián)華商貿(mào)有限公司銷售的1批次蜜蒜王（鹽水漬菜），二氧化硫殘留量檢出值為1.11g/kg，標準規(guī)定為不大于0.1g/kg；衛(wèi)輝市建業(yè)商貿(mào)有限公司衛(wèi)洲路購物店銷售的標稱重慶澤谷源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的1批次椒麻雞翅（輻照食品），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為0.152g/kg，標準規(guī)定為不得使用；臨潁縣鮮惠生活館銷售的標稱平鄉(xiāng)縣隨心園醬菜廠生產(chǎn)的1批次水晶白玉蒜（鹽水漬菜），二氧化硫殘留量檢出值為0.363g/kg，標準規(guī)定為不大于0.1g/kg。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

　　在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超范圍使用，以達到延長保質(zhì)期的目的。

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標的原因可能是生產(chǎn)廠家為護色、防腐、漂白而違規(guī)使用。 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用，也可能是生產(chǎn)廠商對國家標準不了解或了解不夠透徹，超范圍使用防腐劑所致。

　　5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為商丘市樂易商貿(mào)有限公司睢陽店銷售的1批次長豆角，水胺硫磷檢出值為1.36mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.05mg/kg；魯山縣五六七生活超市銷售的1批次姜，吡蟲啉檢出值為0.775mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.5mg/kg；安陽市殷都區(qū)利軍冷鮮肉批發(fā)部銷售的來自安陽市鼎立食品有限責任公司的1批次豬肉，磺胺類（總量）檢出值為584μg/kg，標準規(guī)定為不大于100μg/kg；沙丁胺醇檢出值為121μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出；孟州市美蛙火鍋店銷售的1批次牛蛙（活），恩諾沙星檢出值為1.41×10³μg/kg，標準規(guī)定為不大于100μg/kg；商丘市這家菜食品有限公司銷售的1批次豆角，甲基異柳磷檢出值為0.18mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.01mg/kg；水胺硫磷檢出值為1.31mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.05mg/kg。

　　水胺硫磷是一種速效殺蟲、殺螨劑�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，水胺硫磷在豇豆中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

　　吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲啉在姜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。

　　甲基異柳磷是一種土壤殺蟲劑，對害蟲具有較強的觸殺和胃毒作用，殺蟲廣譜、殘效期長。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，甲基異柳磷在豇豆中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

　　磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用�；前奉悾�總量）超標的主要原因可能是在養(yǎng)殖過程中為控制疾病超量使用或不遵循休藥期規(guī)定。

　　沙丁胺醇是“瘦肉精”中的一種，屬于腎上腺素受體激動劑。該類藥物能夠促進動物體蛋白質(zhì)沉積、促進脂肪分解抑制脂肪沉積，提高瘦肉率，該類藥物為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標問題

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為鄭州凱隆后勤管理服務有限公司使用的標稱山西聚德軒醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次山西陳醋（釀造食醋），不揮發(fā)酸（以乳酸計）檢出值為0.148g/100mL，標準規(guī)定為不小于0.50g/100mL；通許縣佳和生活用品超市銷售的標稱通許縣邦花調(diào)味品店生產(chǎn)的1批次五香醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計）檢出值為3.20g/100mL，標準規(guī)定為不小于3.5g/100mL。

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當導致。

　　總酸是食醋的品質(zhì)指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好�？偹岷�量未達標的原因，可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴或未按標準執(zhí)行，產(chǎn)品與標簽標注等級不匹配等造成。

　　5批次食品檢出其他污染問題

　　5批次食品檢出其他污染問題，分別為信陽市浉河區(qū)瑞德豐信陽菜館使用的1批次碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0308mg/100cm2，標準規(guī)定為不得檢出；河南晶森油脂有限公司生產(chǎn)的1批次葡萄籽油，苯并[a]芘檢出值為19.5μg/kg，標準規(guī)定為不大于10μg/kg；河南丹尼斯百貨有限公司平頂山開源分公司銷售的1批次香酥花生，黃曲霉毒素B1檢出值為35.3μg/kg，標準規(guī)定為不大于20μg/kg；長葛市潁川郡副食百貨商行銷售的1批次散稱紅花生米，黃曲霉毒素B1檢出值為53.5μg/kg，標準規(guī)定為不大于20μg/kg；平輿縣佳合食品銷售超市銷售的1批次花生米，黃曲霉毒素B1檢出值為198μg/kg，標準規(guī)定為不大于20μg/kg。

　　苯并［a］芘是一種芳烴類化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性�！妒称钒踩珖�家標準 食品中污染物限量 》（GB 2762-2022）中規(guī)定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超標的原因可能是油料收儲、晾曬不當，從環(huán)境、包裝、機械收獲、運輸?shù)冗^程中引入污染；生產(chǎn)中關鍵工藝控制不當?shù)取?/font>