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怎樣和油面團(tuán)?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-03 15:27 - 解決時間 2008-07-03 15:37
怎樣和油面團(tuán)?
16840 次關(guān)注     提問者: yuyi  
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油面團(tuán)在調(diào)制過程中有關(guān)問題的探索和見解。 水油面團(tuán),是用適當(dāng)?shù)乃⒂、面粉調(diào)制成的面團(tuán)。它既有水調(diào)面團(tuán)的筋力、韌性和保持氣體的能力,又有油酥面團(tuán)的滑潤性、柔順性和起酥性。它是介于這兩者之間而形成特殊性能的面質(zhì)。...
  回答者: 那年的火   2008-07-03 15:37   


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