番茄魚(yú)腐的做法，制作方法

黃鉆魚(yú)（或青魚(yú)）一尾（約重一斤半），番茄醬一兩半，雞蛋清五錢(qián)，蔥末一錢(qián)，姜末一錢(qián)，濕淀粉二錢(qián)，白糖一錢(qián)半，精鹽八分，紹酒四錢(qián)，味精四分，雞湯三兩，熟豬油一兩。

1、將魚(yú)去鱗、鰓，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈。先剁去頭尾，將魚(yú)豎著劈作兩半，再去掉魚(yú)骨和魚(yú)刺將魚(yú)肉從魚(yú)皮上全部刮下來(lái)（約剩凈肉六兩），放入清水中浸泡半小時(shí)，泡血水。然后，將魚(yú)肉剁成魚(yú)泥（剁時(shí)要挑出細(xì)刺和筋），放在小盆內(nèi)，加入蔥末（五分），姜末（五分）和紹酒二錢(qián)，順著一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)攪拌，并慢慢地加入清水八兩，將魚(yú)泥溶解開(kāi)。再加入精鹽五分繼續(xù)攪拌，直到將魚(yú)泥攪成粘稠糊。這時(shí)，可擠一個(gè)魚(yú)丸子放在水中試一試，丸子放時(shí)水里立即浮起來(lái)即可。如丸子沉入水底（說(shuō)明鹽放多了）或散開(kāi)（鹽放少了），還須分別加入適量的水或鹽攪拌。然后，放入雞蛋清，濕淀粉（五分）、豬油（一錢(qián)），攪拌均勻即成；
2、湯勺內(nèi)，在旺火上燒到八成開(kāi)后，半勺內(nèi)倒入豬油五錢(qián)，放在旺火上燒熱，下入蔥末、姜末各五分，再放入番茄醬翻炒兩下，隨即加入白糖、紹酒二錢(qián)、精鹽三分、味精和雞湯。待湯燒開(kāi)后，放入煮熟的魚(yú)丸子再燒開(kāi)，用余下的濕淀粉勾芡，淋上豬油四錢(qián)，顛翻一下即成。
此菜呈銀紅色，魚(yú)肉細(xì)膩鮮香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解膩。